奶油西瓜、富硒咸鴨蛋、蔬果益生菌酸奶……一批新的農(nóng)產(chǎn)品上市，折射出產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)之變。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所前不久發(fā)布的《中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2026》提出，隨著城鄉(xiāng)居民收入水平提高和消費觀念轉(zhuǎn)變，市場對優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)、多樣化農(nóng)產(chǎn)品的需求進一步增長，農(nóng)產(chǎn)品消費升級趨勢更加明顯；但與此同時，城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)存在脂肪供能比偏高、奶類攝入不足等突出問題。

　　綠色優(yōu)質(zhì)需求持續(xù)釋放

　　立夏過后，京城氣溫逐漸走高。周末的盒馬超市，冷藏柜里的有機輕食沙拉蔬菜又成了熱銷品。綠羅莎生菜、紅羅莎生菜、紫甘藍、羽衣甘藍，上架以來，這款多種蔬菜組合產(chǎn)品成為不少輕食愛好者餐桌上的“明星單品”。

　　“免洗免切，省去了備菜的麻煩，隨便倒點沙拉汁、油醋汁，簡單拌一拌就能享用。”家住豐臺區(qū)馬家堡街道的張蓉蓉最近正在減肥，趁著周末前來選購食品的她，認真檢查有機標(biāo)識等信息后，拿了兩盒有機輕食沙拉蔬菜放進了購物車。“減肥期間吃得干凈健康很重要，有機食品價格雖然高了些，但吃起來更安心，為了健康值得。”

　　“95后”姑娘張蓉蓉是日漸龐大的有機產(chǎn)品愛好者中的一員。市場監(jiān)管總局發(fā)布的《中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展（2025）》報告顯示，我國已成為全球第三大有機消費市場，2024年有機產(chǎn)品銷售額達到1247億元，較2023年增加了231.5億元。

　　“如今，農(nóng)產(chǎn)品消費正逐漸從‘價格優(yōu)先’轉(zhuǎn)向‘品質(zhì)優(yōu)先’——大家在關(guān)注價格的同時，也更愿意為新鮮、健康、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品買單。”分析近幾年的后臺數(shù)據(jù)和用戶反饋，東方甄選品牌負責(zé)人栗驍楓有深刻體會，“現(xiàn)在的消費者對健康格外關(guān)注，一個突出表現(xiàn)就是，大家開始仔細研究配料表，拒絕過多添加。”

　　東方甄選刺梨原汁的走紅即是代表。栗驍楓告訴記者，憑借干凈的配方（僅含刺梨）和高營養(yǎng)密度（每瓶VC含量約500毫克），東方甄選刺梨原汁自2023年3月上線至2026年5月，已累計售出4427萬瓶，全渠道銷售額累計2.44億元，“這表明，人們的消費觀念正經(jīng)歷著深刻嬗變，大家越來越看重生活品質(zhì)，也越來越在意自己的健康”。

　　這股消費升級浪潮也開始影響一日三餐的主食選擇。以大米消費為例，《中國農(nóng)業(yè)展望報告2026—2035》指出，未來消費者對口感佳、鮮度高、外觀好、品牌響的高品質(zhì)大米，以及緩解糖尿病、心腦血管疾病等功能性大米的需求將顯著增加。

　　“未來10年，隨著居民收入水平提高和消費場景不斷拓展，農(nóng)產(chǎn)品消費逐步趨于穩(wěn)定，綠色優(yōu)質(zhì)需求將持續(xù)釋放。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)監(jiān)測預(yù)警技術(shù)重點實驗室主任許世衛(wèi)分析說。

　　加工轉(zhuǎn)型步伐持續(xù)推進

　　工作日的清晨，從冰箱里拿出一片培根、兩片吐司，放進平底鍋小火慢煎。等待的間隙，沖上一杯麥片，再撒點奇亞籽。“早上時間緊，這樣的搭配幾分鐘就能搞定，蛋白質(zhì)和碳水都有了。”社交平臺上，類似的快手早餐吸引了不少網(wǎng)友點贊。

　　芝士牛肉卷、黃油華夫餅、牛肉蝦仁炒飯……在快節(jié)奏的今天，各類加工食品把天南海北的味道端上了百姓餐桌，也為忙碌的生活增添了一份從容。

　　“好的加工食品是用科技與誠意保留食物的本真，兼顧健康與美味。”栗驍楓介紹，東方甄選自營烤腸上市近4年，累計銷售已突破3500萬盒，90天平均復(fù)購率穩(wěn)定在10%以上。圍繞用戶反饋，公司正進行產(chǎn)品迭代。比如，針對“偏咸”的反饋，部分產(chǎn)品改用低鈉鹽；為滿足兒童及便捷食用場景，新增20g/粒的小烤腸；豐富口味，推出墨魚、青紅雙椒等新口味，未來還將嘗試推出香菜等特色口味烤腸。

　　一根“迭代”的烤腸，映射消費新趨勢，也藏著農(nóng)產(chǎn)品消費轉(zhuǎn)型升級的密碼。根據(jù)農(nóng)業(yè)展望報告，2026年，我國豬肉消費量將比上年下降1.3%；但受豬肉消費結(jié)構(gòu)和預(yù)制菜發(fā)展等因素影響，豬肉加工消費量預(yù)計上升至1094萬噸，比上年增長2.0%。長期來看，產(chǎn)品高端化、健康化、便捷化將成為重要發(fā)展趨勢。

　　消費潛力的釋放，離不開政策保駕護航。支持食品企業(yè)與科研院所合作，推動人工淀粉、菌體蛋白、功能糖等新食品配料研發(fā)；開展氣調(diào)保鮮等關(guān)鍵共性技術(shù)研究，鼓勵開發(fā)營養(yǎng)健康方便的即配、即烹、即熱產(chǎn)品……多措并舉，2025年我國主要農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到75%。

　　奶類消費短板有待補齊

　　奶制品是構(gòu)建均衡膳食、保障國民營養(yǎng)健康的重要產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)展望報告顯示，2025年我國奶類消費量達到5805萬噸。從消費品類看，奶制品消費結(jié)構(gòu)分化明顯，巴氏鮮奶、低溫酸奶等新鮮、健康品類保持增長態(tài)勢，但純牛奶因市場飽和度較高、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，銷量大幅下滑。農(nóng)業(yè)展望報告預(yù)測，2035年我國奶類消費量有望達到6764萬噸。

　　“中長期看，在居民營養(yǎng)健康意識深化、政策引導(dǎo)及市場培育等共同作用下，我國奶類消費市場增長空間仍較大。”個中原因，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所助理研究員富麗莎分析，一是低溫品類因其新鮮度和活性營養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)勢，受到城市和中高收入消費者的青睞，已成為液態(tài)奶市場增長的核心驅(qū)動力。二是液態(tài)奶及奶酪、黃油等干乳制品在餐飲、烘焙、茶飲等渠道的應(yīng)用拓展了奶類消費場景，成為拉動奶類消費的新增長點。三是龍頭乳企在深加工領(lǐng)域的布局，將直接帶動對國內(nèi)優(yōu)質(zhì)生鮮乳的轉(zhuǎn)化與消化。

　　不過，目前我國人均奶類攝入量明顯低于推薦區(qū)間，是居民膳食結(jié)構(gòu)中的主要短板。“奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和多種微量營養(yǎng)素的重要來源，奶類攝入不足不僅影響蛋白質(zhì)質(zhì)量改善，也制約鈣攝入和骨骼健康水平提升。”補齊奶類消費短板，打通優(yōu)質(zhì)蛋白供給的“最后一公里”，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所副研究員韓昕儒建議，在供給端，促進奶業(yè)養(yǎng)殖加工融合發(fā)展，優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，培育低溫乳品市場，促進奶酪等干乳制品消費，擴大“學(xué)生飲用奶”覆蓋范圍；在消費端，倡導(dǎo)推動優(yōu)質(zhì)乳制品進學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)、兒童福利服務(wù)機構(gòu)等，拓展消費場景和受眾；圍繞《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》持續(xù)開展科普性、公益性宣傳，定期修訂發(fā)布中國居民膳食指南，引導(dǎo)居民形成奶類消費習(xí)慣，促進植物性食物和動物性食物合理搭配。

　　不只是奶類消費短板有待補齊。“‘十五五’時期，我國居民膳食營養(yǎng)改善的重點，應(yīng)從單純提高食物消費水平，轉(zhuǎn)向優(yōu)化食物組之間的比例關(guān)系、改善蛋白質(zhì)來源結(jié)構(gòu)、降低油脂攝入、提高奶類和全谷物等食物攝入水平。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所所長胡向東表示。