進入六月，高溫高濕，人體出汗增多，一身之氣也就跟著耗散，脾胃功能也容易變懶。養生當以“清熱祛濕、益氣養陰”為要，既要祛濕氣，又要護住陰液。

　　這時候，一碗溫潤清爽的素湯，既能解渴補水，又能借用食物的性味調理身體，飲用舒適，也最養人。薏苡仁冬瓜淮山湯，就是仲夏時節最為應時的素湯之一。

　　三味食材各司其職

　　三味食材各司其職，相輔相成。三者合而為湯，薏苡仁祛濕于中，冬瓜清熱于外，淮山固本培元，清補兼施，湯色清澈，口感甘淡，是仲夏素食養生的經典搭配。

　　薏苡仁味甘淡，性涼，歸脾、胃、肺經，是夏季祛濕要藥。現代藥理研究證實，薏苡仁多糖具有調節免疫、抗炎及改善腸道菌群的作用，亦有一定的鎮靜解熱之效。薏苡仁富含B族維生素與多種礦物質，還可有效補充夏季因大量出汗而流失的微量元素。

　　冬瓜性寒，味甘，利水消腫，清熱解暑，富含鉀元素與維生素C，有助于補充汗液流失的電解質，并通過利尿作用幫助機體排出濕邪。同時，冬瓜還具有抑制糖類轉化為脂肪的作用。冬瓜皮入湯同煮，利水之效更佳，民間素有“冬瓜連皮煮，消腫又祛濕”之說。

　　淮山即山藥，味甘，性平，歸脾、肺、腎經，健脾益氣，補肺固腎。現代研究表明，山藥多糖具有顯著的免疫調節與抗氧化活性，還可保護胃腸黏膜，改善暑濕所致的消化功能減退。其修復胃腸黏膜損傷的作用，對夏季脾胃虛弱人群尤為適宜。

　　文火慢燉是關鍵

　　在烹飪方式上，強調“文火慢燉”，有助于植物多糖、黃酮等活性成分充分析出，同時減少高溫對營養的破壞，使湯液兼具風味與營養。

　　實際操作中，薏苡仁宜提前浸泡兩小時以上，以縮短煮制時間、提升多糖溶出率；冬瓜宜后下，以保留其清脆口感與維生素C；淮山切片后可浸于淡鹽水中防止氧化變色。食鹽應在出鍋前加入，煲湯過程中可酌加少量生姜，既能溫中和胃、中和寒涼食材之性，又有助于提升湯的鮮味與整體消化吸收率。

　　食材搭配因人而異

　　值得注意的是，此湯雖性質平和，仍需因人因時而用。仲夏時節，痰濕質與濕熱質人群多見，這兩類體質者最宜飲用本湯，還可酌加茯苓、赤小豆以增強祛濕之力。

　　此外，陰虛質人群暑熱傷陰明顯，可加入玉竹、沙參同煮，以增滋陰潤燥之效。陽虛質人群則應減少冬瓜用量，并適當增加生姜用量，以防寒涼過度傷及脾陽。

　　文/馮麗穎（北京婦產醫院）