每逢端午，粽子“咸甜之爭”總會成為網(wǎng)友熱議的話題。“咸粽黨”鐘情鮮肉蛋黃的鮮香，“甜粽黨”偏愛蜜棗豆沙的香甜，南北“吃貨”們各持己見，成為端午網(wǎng)絡(luò)熱門話題。

　　“自己從小吃的粽子口味基本是甜的，有豆沙、蜜棗等餡，今年端午家里包的粽子也是甜的。”河南鄭州市民馬女士告訴記者，雖然也吃過咸粽子，但覺得有點膩，并不喜歡。來自江蘇淮安的劉女士告訴記者，端午節(jié)家里準(zhǔn)備了咸蛋黃肉粽，是自己習(xí)慣的口味。

湖北武漢一家商超中銷售的咸粽。新華社記者 張陽 攝

　　長期研究中國飲食文化史的華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授姚偉鈞介紹，實際南北方同時都存在甜、咸口味的粽子，但總體來看，北方偏愛甜粽，而南方偏好咸粽。北方以面食為主，面食花樣多，盛產(chǎn)棗類；南方以大米為主食，物產(chǎn)更加豐富、菜肴花樣多。南北方地域物產(chǎn)、氣候環(huán)境、飲食文化的差異，可能導(dǎo)致了粽子口味的差別。

　　“粽子的口味被大眾接受和流傳，是一個漫長的約定俗成的過程，背后有復(fù)雜的地理、經(jīng)濟(jì)、歷史原因，還伴隨著長時間的融合與演化，不能一概而論。”姚偉鈞說。

湖北巴東群眾包粽子迎端午。新華社發(fā)

　　不只是口味，南北方粽子的差別還體現(xiàn)在更多地方。從原材料上來看，北方有以黃米為主料的粽子，而南方則以糯米為主；從粽葉來看，北方以蘆葦葉居多，南方以箬葉居多；從形態(tài)上來看，也各地不一。

　　中國民俗學(xué)會副秘書長孫正國表示，粽子口味、形態(tài)的多樣性體現(xiàn)出我國自然物產(chǎn)的多樣性，老祖宗就地取材的飲食智慧進(jìn)一步塑造了飲食文化的多樣性。

　　“端午的起源與夏至節(jié)令習(xí)俗密切相關(guān)，粽子口味多樣性的背后，離不開夏日節(jié)令消暑養(yǎng)生的共同需求，體現(xiàn)出先民理解和順應(yīng)自然的智慧。”孫正國說。

湖北省恩施市崔家壩鎮(zhèn)水田壩村，村民在家中包粽子迎端午。新華社發(fā)

　　在當(dāng)下，南北方粽子咸甜口味的差異似乎越來越小了。粽子的地方特色正在迅速淡化，呈現(xiàn)出南北方互相影響、互相融合的格局。

　　記者在湖北武漢一家商超看到，貨架上有火腿粽、肉粽等咸味粽子，也有豆沙味、蜜棗味的甜味粽子，還有單用糯米包成的清水粽。一位正在挑選商品的顧客告訴記者，買了肉粽和清水粽，不同口味的都會品嘗一下。

　　位于湖北的恩施硒滋味生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人余成朋介紹，公司產(chǎn)品有清水粽、臘肉粽、綠茶粽、紅茶粽等，口味上咸甜都有，主要銷往杭州、上海、武漢等地。從今年4月開始銷售粽子以來，目前共生產(chǎn)加工粽子3萬斤，營業(yè)額24萬元左右。

恩施硒滋味生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司加工生產(chǎn)的紅茶粽。新華社發(fā)

　　武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授閔婷表示，隨著冷鏈運輸?shù)某墒臁⒊乇ｕr技術(shù)的突破和預(yù)制加工技術(shù)的發(fā)展，粽子的地域壁壘正被加速打破。

　　粽子口味更加多樣化，突破傳統(tǒng)的咸甜口味。在電商平臺上，榴蓮餡、芒果餡、小龍蝦餡等更多新奇的口味出現(xiàn)，還出現(xiàn)了新的粽子樣式，如茶湯水晶粽、冰皮粽等。

　　各地挖掘本土資源、創(chuàng)新推出的具有地域特色口味的粽子明顯增多。孫正國告訴記者，比如，湖北蓮藕餡的粽子，云南火腿餡的粽子，雖以地域性為標(biāo)識，但全域性消費特征愈發(fā)明顯。

　　“南咸北甜的界限沒那么明顯了，體現(xiàn)出我國飲食文化較強(qiáng)的融合共生能力，也反映出大眾對中國本土飲食文化的認(rèn)同和自信。”孫正國說，不論粽子的口味怎么變，美食的品嘗和傳播主體始終沒有變，通過端午美食建構(gòu)起來的愛國主義情懷、闔家團(tuán)圓理想以及中華文化認(rèn)同意識，深深融入到中國人的血液當(dāng)中。